LES PUBLICATIONS DU CTMP

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Fiches outils hygiène

Implicite mais néanmoins affirmée comme une attente forte des consommateurs, la sécurité sanitaire des aliments reste une problématique incontournable pour les artisans pâtissiers. Afin d'aider les petites entreprises à faire face à cet enjeu complexe, ce classeur constitue une nouvelle approche, complémentaire au Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène.

Prix : 100,00 € HT Ajouter au panier

(Tarif spécial Abonnés : 50,00 € HT)

Guide d'étiquetage

La réglementation relative à l'information du consommateur a récemment été harmonisée avec la parution du Règlement UE n°1169/2011, impliquant à moyen terme des changements importants au niveau de l'étiquetage des denrées. Ce Guide a été rédigé par le CTMP pour accompagner les artisans dans la mise en place d'un étiquetage conforme à la réglementation, et anticiper les évolutions.

Prix : 50,00 € HT Ajouter au panier

(Tarif spécial Abonnés : 35,00 € HT)

Guide des bonnes pratiques d'emballage pour les artisans pâtissiers

Afin de développer ses marchés, une des pistes consiste à étendre son circuit de distribution au-delà de sa boutique, via d'autres circuits. 
Afin d'y parvenir, ce guide vise à établir des recommandations en termes d'emballage des gâteaux de voyage et des biscuits secs.

Ce produit est disponible uniquement sous format numérique

Prix : 5,00 € HT Ajouter au panier

(Tarif spécial Abonnés : 0,00 € HT)

Cahier inspiration sucré

Ce cahier présente 35 initiatives innovantes dans le secteur artisanal de la pâtisserie, chocolaterie, glacerie, confiserie et traiteur.

Le tarif spécial abonnés indiqué correspond au frais d'envoi.

Prix : 8,33 € HT Ajouter au panier

(Tarif spécial Abonnés : 3,00 € HT)

Guide sans gluten

Le « sans gluten » est un sujet complexe que le CTMP a tenté de décrypter pour donner des repères pratiques aux artisans du Sucré qui souhaiteraient se lancer sur ce marché.

Le tarif spécial abonnés indiqué correspond au frais d'envoi.

Prix : 40,00 € HT Ajouter au panier

(Tarif spécial Abonnés : 3,00 € HT)

Lettre technologique n°24

Cette lettre technologique, dédiée aux glaces, explore la voie du naturel. Est-il possible de fabriquer des glaces sans additif ? Quelles sont les pistes envisageables?

Le tarif spécial abonnés indiqué correspond au frais d'envoi.

Prix : 12,50 € HT Ajouter au panier

(Tarif spécial Abonnés : 3,00 € HT)

Livret Allergènes

Ce livret détaille les modalités d’information des consommateurs sur la présence d’allergènes. Il permet également de pouvoir répondre aux questions des clients allergiques.

Prix : 40,00 € HT Ajouter au panier

(Tarif spécial Abonnés : 25,00 € HT)

Livret marketing

Au long de ce livret, le lecteur sera amené à se poser les questions suivantes : Qu’est-ce qui fait que mes clients viennent chez moi ?, Comment faire venir de nouveaux clients ?, Comment faire pour fidéliser mes clients ?

Prix : 25,00 € HT Ajouter au panier

(Tarif spécial Abonnés : 12,50 € HT)

Livret Nutrition

Parmi les mesures phares du règlement INCO figure la « déclaration nutritionnelle » obligatoire à partir du 13 décembre 2016. Ce livret est destiné aux artisans concernés par cette obligation.

Prix : 65,00 € HT Ajouter au panier

(Tarif spécial Abonnés : 50,00 € HT)

Pack 3 guides INCO

Prix : 150,00 € HT Ajouter au panier

(Tarif spécial Abonnés : 100,00 € HT)

Nouvel outil

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